Rezept für gesunden und fitten Erdbeerkuchen mit Rhabarber (aus Dinkelmehl)

Das Rezept für Erdbeerkuchen mit Rhabarber stellt eine gesunde Variante dar, die durch ihren Gehalt an notwendigen und nützlichen Stoffen dem Körper genügend Energie gibt, um sich fit zu fühlen.

Erdbeeren sind süß, saftig und lecker.

Man sagt, dass sie schon im alten Rom kultiviert wurden.
Ihre heutige, gärtnerische Form fanden sie in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts in Frankreich, wo sie durch Züchtung von Walderdbeeren aus Nordamerika und Chile entstanden.

Heute werden Erdbeeren auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut.
Es gibt mehr als 100 Sorten dieser mehrjährigen Pflanzen, die speziell für eine Vielzahl von Klimazonen und Anbaubedingungen gezüchtet wurden.

Die Hauptsaison für Erdbeeren beginnt im April und endet im August.
Ironischerweise fällt der Welt-Erdbeer-Tag auf den 27. Februar.

10 Gründe, die für ein Ja zur Erdbeere sprechen

1. Erdbeeren sind wichtig für unsere Gesundheit und Schönheit, denn sie sind eine wertvolle Quelle für Vitamine - Vitamin A, Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B6 (Pyridoxin), Vitamin C (L-Ascorbinsäure), Vitamin E (Tocopherol). Sie sind auch eine Quelle für Mineralstoffe - insbesondere Mangan, Bor, Kalium, Fluor, Phosphor, Magnesium, Kobalt, Schwefel und Kalzium.
   Der Vitamin-C-Gehalt von Erdbeeren ist fast vergleichbar mit dem von Zitrusfrüchten.
2. Sie verbessern die Gehirnfunktion und sorgen für ein besseres Gedächtnis.
   Servieren Sie sie Ihren Kindern (oder sich selbst) während der Prüfungszeit.
3. Da sie bis zu 90 Prozent Flüssigkeit enthalten und nur wenige Kalorien haben, sind sie ideal zum Abnehmen.
4. Der Verzehr von wasser- und ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Erdbeeren kann dazu beitragen, dass der Körper hydriert wird und der Stuhlgang regelmäßig ist.
   Ballaststoffe sind wichtig, um Verstopfung zu verhindern.
5. Erdbeeren haben auch eine hervorragende Wirkung auf unsere Haut.
   Einfach pürieren und in kreisenden Bewegungen in die Gesichtshaut einmassieren. Die winzigen Körner machen sie zu einem sanften Peeling.
6. Sie verbessern die Qualität des Zahnschmelzes und verringern die Bildung von Karies.
7. Sie enthalten von allen Früchten das meiste Mangan.
   Mangan ist ein äußerst wichtiges Spurenelement, das für die Gesundheit der Knochen benötigt wird.
8. Aufgrund ihres hohen Kaliumgehalts werden Erdbeeren für Menschen mit hohem Blutdruck empfohlen, da sie die Auswirkungen von Natrium im Körper ausgleichen.
9. Die wirksamen Antioxidantien in Erdbeeren können freien Radikalen entgegenwirken.
   Die rote Farbe der Erdbeeren ist nicht zu übersehen. Sie ist auf das Vorhandensein von Pflanzenfarbstoffen (Polyphenolen) zurückzuführen, die eine starke antioxidative Wirkung haben.
10. Erdbeeren sind eine gute Wahl für Diabetiker, da sie einen niedrigen glykämischen Index haben.

In Belgien ist der Erdbeere ein ganzes Museum gewidmet, und neben Klassikern wie Erdbeermarmelade kann man auch Erdbeerbier probieren.

Rezept für einen gesunden Erdbeerkuchen

Qualitativ hochwertige Lebensmittel sind die Grundlage eines jeden gesunden Rezepts. Deshalb empfehlen wir, Erdbeeren aus eigenem Anbau oder von einem zertifizierten Erzeuger zu verwenden. Wenn Sie keine andere Wahl haben, als sie im Laden zu kaufen, beachten Sie bitte Folgendes:

• Die Erdbeeren sollten mittelgroß und "fetter" sein, extrem große Erdbeeren sind meist geschmacklos.
• Wenn die Enden grünlich oder gelblich sind, sind die Erdbeeren nicht reif und haben nicht nur keinen Geschmack, sondern auch einen geringeren Vitamingehalt.
• Die Stiele dürfen nicht entfernt werden.
• Sie dürfen sich nicht zu weich anfühlen, denn dann hat der Fäulnisprozess bereits begonnen (sie können mehr Schimmel und Hefe enthalten).
• Wenn Sie sie abgepackt kaufen, sortieren Sie sie zu Hause sofort.
• Erdbeeren sind nicht lagerfähig; kaufen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr.
• Im Kühlschrank sind sie maximal 2 Tage haltbar.

Zutaten

• 300 g Dinkelmehl
• eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Eigelb
• 150 g weiche Butter (mindestens 82% Butter)
• 1 Ei zum Bestreichen
• 200 g Rhabarber
• 200 g Erdbeeren
• 60 g Rohrzucker

vorbereiten

• Lebensmittelfolie
• Walze
• eine runde Backform mit geriffeltem Rand und herausnehmbarem Boden (Durchmesser 28 cm)
• einen Staubwedel

Vorgehensweise

1.
Mehl, eine Prise Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
Eigelb und weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben.
Mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten.

Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie ihn heraus, bevor Sie ihn ausrollen. Bei Zimmertemperatur hat er die Möglichkeit, etwas weicher zu werden.

2.

Während der Teig im Kühlschrank ruht, zuerst den Rhabarber putzen und in Scheiben schneiden, dann die Erdbeeren.

Die Schale des Rhabarbers entfernen, da sie bitter ist.
Beim Putzen nur die Fasern der Schale von oben erwischen und dann nur leicht überstreichen.

Schneiden Sie den geputzten Rhabarber in kleinere Würfel.
Geben Sie sie in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Rohrzucker.
Rühren Sie gut um, damit der Rhabarber seinen Saft abgibt und vor allem mit Zucker überzogen wird, damit er schön süß wird.
Schneiden Sie die Erdbeeren in größere Stücke.

Erdbeeren geben beim Backen viel Saft ab. Wenn wir sie zu klein schneiden, könnten sie "verloren" gehen.
Schneiden Sie kleine Erdbeeren einfach in die Hälfte und große in Viertel.

Diese zum geschnittenen Rhabarber geben, so dass jedes Erdbeerstück vom Zucker umhüllt wird, vorsichtig umrühren und stehen lassen.

3.

Wenn der Teig im Kühlschrank bei Zimmertemperatur bereits weich geworden ist, können wir ihn ausrollen.

Legen Sie jedoch zunächst etwa 1/3 des Teigs beiseite, damit Sie am Ende ein Gitter auf den Kuchen legen können.

Drücken Sie den restlichen Teig vorsichtig mit den Händen.

Keine Angst, der Teig ist etwas krümelig, das liegt an dem Dinkelmehl, das sich im Teig ganz anders verhält als das klassische halbgare Mehl.

Um beim Ausrollen kein Mehl zu verwenden, rollen Sie den Teig zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie aus.
Rollen Sie ihn zu einem etwa 1 cm dicken Kreis aus.

Legen Sie den gesamten Boden und den Rand der Backform mit dem Teig aus, damit Sie wissen, wie groß der Kreis ist, den Sie ausrollen müssen.

4.
Geben Sie den Teig in die Form, indem Sie die Form mit dem Teig nach oben stellen und Ihre Hand unter die Folie schieben.
Heben Sie den Teig mit der Hand an und drehen Sie ihn dann um.
Drücken Sie den Teig in der Form an den Rand der Form.

Wenn der Teig irgendwo abgebrochen ist, weil er brüchig ist, die abgebrochenen Teigstücke formen und mit den Fingern andrücken.

Die Rhabarber-Erdbeer-Mischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig schichten.

5.
Rollen Sie den beiseite gelegten Teig auf die gleiche Weise aus, aber in Form eines Rechtecks.
Schneiden Sie das Rechteck dann in dünne Streifen.
Diese werden vorsichtig auf den Kuchen gelegt, so dass ein Gitter entsteht.

Dann das Gitter und die Ränder des Kuchens mit Eierlikör bestreichen.

6.
Den Kuchen ca. 35-40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen.
Da die Form einen herausnehmbaren Boden hat, darauf achten, dass man sie nur an den Seiten anfasst, wenn man sie anfasst.

Wenn die Oberseite des Kuchens schön gebräunt und die Früchte gar sind, nehmen Sie ihn aus dem Ofen.
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Wie wird er gemacht?

Beginnen Sie damit, den Teig mit den Fingern von den Rändern der Form zu lösen.
Nicht von der Mitte aus, damit sich der Teig von den Rändern löst und nicht im Inneren bleibt. Sonst könnte er brechen.
Erst wenn die Ränder locker sind, löst sich der Seitenring der Form einfach vom Kuchen.
Der Kuchen kann auf dem Boden gelassen und vorsichtig angeschnitten werden.

Interessante Fakten über Rhabarber:

1. Rhabarber wird hauptsächlich zum Backen von süßen Kuchen verwendet. Daher kann er mit einer Frucht verwechselt werden. In Wirklichkeit ist er ein Gemüse. Er gilt als eines der nahrhaftesten Lebensmittel.

2. Er hat einen sehr hohen Gehalt an Oxalsäure, die vor allem in den Blättern vorkommt. Selbst wenn man nur den Stängel und nicht die Blätter verzehrt, ist Rhabarber nicht für den täglichen Verzehr geeignet. 1-2 Mal pro Woche kann man ihn genießen.

3. Rhabarber ist nur für eine kurze Zeit, nämlich von Mitte Mai bis Mitte Juni, zum Verzehr geeignet, danach steigt der Oxalsäuregehalt stark an und wird gesundheitsschädlich.

4. Der Reifegrad von Rhabarber wird nicht nur durch die ausgeprägte rote Farbe der Stangen bestimmt, sondern hängt von der Sorte ab. Auch grünlicher Rhabarber ist für die Weiterverarbeitung geeignet.

5. Rhabarber sollte nur gekocht, niemals roh verzehrt werden.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit dieser gesunden Variante des Obst- und Gemüsekuchens.
Guten Appetit!

Wussten Sie, dass...
Erdbeergeschmack nicht nachgeahmt werden kann?
Er ist einer der komplexesten Düfte, die die Natur geschaffen hat.
Er besteht aus mehr als 300 bekannten und vielen unbekannten Substanzen.
Der exakte Geschmack kann nicht im Labor erzeugt werden.
Deshalb werden Erdbeerlutscher nie wie die echte Erdbeerverlockung schmecken.

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