Zitronensäure - ein Helfer beim Kochen, aber auch beim Reinigen?!

Zitronensäure wird manchmal auch als saures Salz bezeichnet, hauptsächlich wegen ihres Aussehens und Geschmacks, da sie aus winzigen Kristallen mit saurem Geschmack besteht.

Zitronensäure gehört zu den so genannten Alphahydroxysäuren und wird auch als schwache Säure eingestuft.

Zu den Alphahydroxysäuren gehören zum Beispiel auch:

• Milchsäure
• Glykolsäure
• Apfelsäure
• Weinsäure

Zitronensäure kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor und ist daher vor allem in:

• Limetten
• Zitronen
• Orangen
• Grapefruits
• aber auch in anderen - vor allem beerenartigen - Früchten

Darüber hinaus enthalten auch andere Früchte und Gemüse etwas Zitronensäure.

Zitronensäure wird aber auch industriell hergestellt.

Entweder

• durch Gärung
• oder durch chemische Reaktion

Die allgemeine Formel von Zitronensäure lautet _C6H8O7 oder auch _C3H5O.(COOH₎₃.

Neben der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie wird sie z. B. als Chelatbildner in der Wasseraufbereitung eingesetzt und findet auch in der pharmazeutischen Industrie Verwendung.

Industriell hergestellte Zitronensäure ist auch in vielen Arten von Reinigungsmitteln enthalten.

Lebensmittelindustrie

Zitronensäure wird in der Lebensmittelindustrie vor allem wegen ihrer konservierenden Eigenschaften verwendet. Sie wird als Konservierungsmittel eingesetzt und hält Lebensmittel länger frisch.

Zitronensäure verhindert zum Beispiel das Braunwerden von Apfelscheiben.

Ihr säuerlicher Geschmack und ihr Aroma werden in der Lebensmittelindustrie vielfältig genutzt. Sie kann auch dazu beitragen, bestimmte Lebensmittel zu verdicken, weshalb sie in vielen Eiscremes und Sorbets zu finden ist.

Aber auch in zahlreichen aromatisierten Getränken ist er unverzichtbar.

Seine antioxidative Wirkung in Lebensmitteln beruht auf seiner Fähigkeit, Metallionen aufzunehmen und Chelate zu bilden, mit denen es beispielsweise Ionen an sich binden kann:

• Kalzium
• Eisen
• Kupfer

Manchmal wird es sogar Wein zugesetzt, um dessen Geschmack zu verbessern.

Die pharmazeutische Industrie

Natriumcitrat wird Bluttransfusionen zugesetzt, da es die Blutgerinnung verhindert.

Es wird auch als Geschmackskorrekturmittel in Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, die zur oralen Einnahme bestimmt sind.

Kosmetische Industrie

Zitronensäure wird vielen kosmetischen Produkten zugesetzt, z. B. in:

• Lippenstiften
• Haarsprays
• Deodorants

Ihr Zweck ist derselbe wie bei Lebensmitteln - sie soll die Haltbarkeit dieser Produkte verlängern.

Die Alphahydroxysäuren, die in chemischen Peelings verwendet werden, können die obersten Schichten abgestorbener Hautzellen von unserer Haut entfernen. Dies kann dazu beitragen, das Erscheinungsbild der alternden Haut zu verbessern. Zitronensäure ist eine dieser Alphahydroxysäuren.

Reinigende Produkte

Zitronensäure kann Kalkablagerungen auflösen und ist daher in Produkten enthalten, die für...

• für Geschirr
• aber auch für das Badezimmer
• oder zur Reinigung von Toiletten

Sie kann auch zur Entfernung von Kalkablagerungen in Waschmaschinen, Duschen und Toiletten verwendet werden. Bei einer großen und lang anhaltenden Kalkschicht empfiehlt es sich, eine Lösung mit weißem Essig herzustellen, in der Zitronensäure gelöst wird. Die so hergestellte Lösung ist wirksamer.

Zitronensäure hilft aber auch, verschiedene Flecken zu entfernen oder Gerüche zu neutralisieren.

Gleichzeitig kann sie auch bestimmte Arten von Viren und Bakterien abtöten:

• Handdesinfektionsmittel
• Sprays zur Abtötung von Schimmelpilzen
• aber auch andere

Zitronensäure wirkt auch als Chelatbildner. Ein Chelatbildner ist in der Regel ein organisches Molekül, das mit Schwermetallionen Komplexe - so genannte Chelate - bilden kann.

Indem er sie an sich bindet, nimmt er sie aus der Umgebung auf, so dass weniger wirksame oder sogar unwirksame Komplexe entstehen.

Daher kann Zitronensäure auch eingesetzt werden, um Giftstoffe aus kontaminierten Böden zu entfernen - sogar im Fall von Atommüllverschmutzung.

In jüngster Zeit erlebt die Zitronensäure eine Art Renaissance in der Verwendung im Haushalt. So wird sie auch in Kombination mit Natron eingesetzt. Mit diesen beiden Substanzen lassen sich beispielsweise Verbrennungen entfernen, Rost beseitigen oder auch - zum Beispiel - hölzerne Schneidebretter in der Küche desinfizieren.

Nebeneffekte

Zitronensäure gilt im Allgemeinen als sicher und unbedenklich. Dennoch können die folgenden Nebenwirkungen auftreten:

• bei Produkten, die zur äußeren Anwendung bestimmt sind:
  • Hautreizungen
  • Zwicken
  • Schwellung
  • Urtikaria

Obwohl Zitronensäure als schwache Säure eingestuft wird, kann sie in hohen Konzentrationen Hautverätzungen verursachen.

• Bei Anwendung in den Augen kann sie Schmerzen und Brennen verursachen
• bei Zubereitungen, die zum Verzehr bestimmt sind:
  • Schädigung des Zahnschmelzes - insbesondere bei längerem und regelmäßigem Verzehr (z. B. gesüßte Getränke, Süßigkeiten)
  • kann den Magen reizen - verursacht Übelkeit oder Erbrechen

Es sind auch schwerwiegendere Nebenwirkungen beschrieben worden, die jedoch in sehr geringem Umfang auftreten. So können beispielsweise folgende Symptome auftreten:

• Schwindelgefühl
• Müdigkeit
• Schmerzen in der Brust oder schneller Herzschlag
• Schmerzen und Entzündungen
• Kribbeln oder sogar Taubheit in den Händen und Füßen

Auch wenn es nicht den Anschein hat, begegnet uns Zitronensäure tagtäglich: in Lebensmitteln und Getränken, aber auch in kosmetischen Produkten. Aber auch in der Haushaltsreinigung findet sie ihren Platz.