Kennen Sie ein gesundes Rezept für Erdbeermarmelade? Probieren Sie unsere mit Rohrzucker

Die meisten von uns stellen sich unter gesunder Erdbeermarmelade ein Rezept vor, das fantastisch schmeckt und nichts anderes als Früchte enthält - ohne Chemikalien oder Zucker.

Wenn Sie zu Hause Marmelade ohne Zucker herstellen, ist sie etwa einen Monat haltbar.
Und das gilt auch, wenn Sie sie sterilisieren.

In diesem Fall ist die Marmelade für den sofortigen Verzehr bestimmt.

Wenn wir aber Erdbeermarmelade aufbewahren wollen, damit wir uns auch noch Monate nach der Erdbeersaison an den Geschmack des Sommers erinnern können, geht es nicht ohne Zucker.

Gesunde Versionen der traditionellen Erdbeermarmelade sind daher das Ziel:

1. Verringerung der Zuckermenge pro Kilo Erdbeeren.
   Ältere Rezepte verlangen ein Verhältnis von 2:1 zwischen Zucker und Frucht (d. h. zwei Pfund Zucker pro Kilo Erdbeeren).
   In modernen Rezepten verschiebt sich dieses Verhältnis deutlich zugunsten der Erdbeeren.

2. In den Rezepten wird der klassische weiße Kristallzucker, auf den man elegant verzichten kann, durch Rohr-, Kokos- oder Dattelzucker ersetzt.
   Alternativ kann man Marmelade auch mit Honig oder Ahornsirup herstellen.

4 Tipps, wie man es macht... (nicht nur für Anfänger)

1.

Legen Sie alle notwendigen Utensilien bereit, die meisten davon haben Sie bereits zu Hause, auch wenn Sie noch nie Marmelade gemacht haben.

• Ein Topf zum Kochen von Marmelade - er sollte einen dicken und breiten Boden haben und nicht zu hoch sein, damit das Wasser beim Kochen besser verdunstet
• eine Schöpfkelle aus rostfreiem Stahl
• einen Kochtopf und ein Baumwolltuch - beide färben beim Kochen ab, was Sie berücksichtigen müssen
• Gläser und Deckel für die Gläser
• einen Trichter aus rostfreiem Stahl mit breiter Öffnung, um das Befüllen der Gläser zu erleichtern
• eine Fruchtpresse, eine Handmühle oder ein Passiergerät
• ein Sieb zum Auffangen des Schaums, der sich beim Kochen der Marmelade bildet
• eine Zange, die das Hantieren mit heißen Gläsern erleichtert

2. hygienische Richtlinien

Wenn wir die Haltbarkeit unserer Konfitüren verlängern wollen, müssen wir unbedingt die Hygienevorschriften beachten.

Um die Gläser unbesorgt mit Marmelade füllen zu können, müssen sie zunächst sterilisiert werden.

Die Gläser können durch Auskochen oder Hitze sterilisiert werden.

• Kochen bedeutet, die gewaschenen Gläser in einen Topf zu stellen, der tief genug ist, um die Gläser mit Wasser zu bedecken.
  Kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang bei starker Hitze.
  Wenn Sie viele Gläser haben, sterilisieren Sie sie nach und nach, da sich die Gläser nicht berühren dürfen.
  Nach Ablauf der Sterilisationszeit nehmen Sie sie mit einer Zange heraus und lassen die Gläser auf einem sauberen Tuch vollständig trocknen.
• Hitze bedeutet, dass Sie die Gläser im Backofen sterilisieren.
  Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  Stellen Sie die Gläser auf das vorbereitete Blech.
  Alternativ können Sie die Gläser auch mit Wasser übergießen.
  Sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang bei 160 Grad.

Vergessen Sie die Deckel nicht: Tauchen Sie sie einfach für ein paar Sekunden in kochendes Wasser.

Wir empfehlen, einen Deckel während des Einmachvorgangs höchstens dreimal zu verwenden.
Damit die Marmelade nicht durch eine schlechte Versiegelung verdirbt.
Als Hilfe machen Sie für jede Marmelade eine Kerbe in den Deckel, wenn Sie ihn verwenden.

3) Richtige Zubereitung der Marmelade

Es gibt einige Grundsätze, die den Erfolg beim Kochen von Marmelade garantieren.

• Für die Herstellung von Marmelade werden nur die besten Früchte verwendet, daher sollten sie vor der Verwendung sortiert werden, und alles, was faul oder schimmelig ist, sollte weggeworfen werden.
• Für die Herstellung von Marmelade kann jeder Zucker oder Honig verwendet werden.
  Es ist wichtig, das richtige Verhältnis von Früchten, Zucker und Zitronensäure oder Zitronensaft einzuhalten.

Grundsätzlich sollten nicht mehr als 500 Gramm Zucker auf 1 kg geputzte Erdbeeren gegeben werden.

Je nach Malzigkeit der Früchte und Pektingehalt können Sie auch weniger Zucker zugeben, z. B. 400 g pro 1 kg Erdbeeren. Wenn Sie noch weniger zugeben, empfehlen wir, die Konfitüre in Gläsern zu sterilisieren.

Was ist Pektin?

• Es ist ein Polysaccharid
• das in den Zellwänden und Zellzwischenschichten aller Landpflanzen vorkommt
• es ist eine Art löslicher Ballaststoff

Johannisbeeren, Stachelbeeren und Äpfel enthalten zum Beispiel am meisten Pektin, während Aprikosen und Pflaumen einen durchschnittlichen Gehalt aufweisen. Am wenigsten Pektin enthalten zum Beispiel Kirschen, Himbeeren und Erdbeeren.
Je mehr Pektin eine Frucht enthält, desto schneller dickt die Marmelade beim Kochen ein.
Früchte mit einem geringeren Gehalt an diesem Ballaststoff müssen länger gekocht werden.

• Konfitüren, die durch langsames Kochen hergestellt werden, sind dickflüssiger und haben einen konzentrierteren Geschmack.
• Stellen Sie einen Teller in den Kühlschrank, um einen "Tellertest" durchzuführen.

Sie können feststellen, ob die Konfitüre fertig ist, indem Sie die Konfitüre auf den vorbereiteten, gekühlten Teller fallen lassen.
Der Teller lässt die Konfitüre sofort abkühlen und zeigt, wie die Konsistenz nach dem Abkühlen sein wird.

Wenn die Konsistenz geleeartig ist und zusammenhält, ist die Konfitüre fertig, andernfalls muss sie weiter gekocht werden.

• Vor Ende der Kochzeit Zitronensäure oder Zitronensaft zugeben, etwa 3-5 g pro 1 kg Früchte.

Zitronensäure:

• trägt zur Regulierung des Säuregehalts bei
• verhindert, dass die Konfitüre ihre Farbe verliert
• verhindert, dass die Marmelade schimmelt

4. das Abfüllen in die Gläser

Die fertige Konfitüre muss noch heiß in die vorbereiteten Gläser gefüllt werden.
Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand, sondern 2 cm unterhalb des Randes.

Wischen Sie die Gläser in diesem Fall mit einem sauberen Tuch ab, da die Marmelade sonst nicht richtig haltbar ist und verderben kann.

Ein Trichter erleichtert die Arbeit.

Die meisten Konfitüren müssen nach dem Kochen nicht sterilisiert werden: Drehen Sie sie einfach auf den Kopf und lassen Sie sie in einem Handtuch oder unter einer Decke vollständig abkühlen.

Wenn Sie sie doch sterilisieren müssen, tun Sie dies auf ähnliche Weise wie beim Sterilisieren leerer Gläser.

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Erdbeermarmelade mit Rohrzucker

Für eine tolle dicke Erdbeermarmelade brauchen Sie:

• 2 kg Erdbeeren
• 1 kg Rohrzucker
• 3 Esslöffel Vanilleextrakt
• 10 g Zitronensäure
• Saft von einer Zitrone

Aus dieser Menge ca. 8 Gläser à 250 ml, d.h. etwa 2 Liter Marmelade, herstellen.

Vorgehensweise:

1. Die Erdbeeren verlesen, entkernen und waschen.
2. Die Hälfte der Erdbeeren ganz lassen und die andere Hälfte mit den Händen leicht zerdrücken.
3. Mischen Sie die Erdbeeren mit dem Vanilleextrakt in einem Glas und streuen Sie den Zucker darüber.
4. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es für 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit geben die Früchte ihre natürlichen Säfte ab. Je länger die Erdbeeren und der Zucker fest werden, desto mehr Saft geben sie ab und desto köstlicher wird die Marmelade.
5. Nach zwei Tagen rühren Sie die Mischung zunächst gründlich um und fügen dann die Zitronensäure und den Zitronensaft hinzu.
6. Die Konfitüre kocht man am besten schubweise in einem breiten, flachen Topf und lässt sie auf kleinster Flamme kochen, bis sie eindickt - etwa 30-60 Minuten.
7. Während dieser Zeit die Konfitüre umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
8. Ein Test mit einem gekühlten Teller bestätigt, dass die Marmelade fertig ist.
9. Wenn die Konfitüre fertig gekocht ist, die heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen, diese fest verschließen und mit dem Deckel nach oben aufstellen.
10. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie an einem warmen Ort abkühlen.

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Wir hoffen, dass Ihnen unser gesundes Erdbeermarmeladen-Rezept gefallen hat und wünschen Ihnen einen guten Geschmack.

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