Wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden Gebäck sind, haben wir ein Rezept für selbstgemachtes Sauerteigbrot

Sauerteigbrot wird in letzter Zeit immer beliebter. Selbst gebackenes Sauerteigbrot hat mehrere Vorteile.

Wenn Sie Ihr eigenes Brot in Ihrer eigenen Küche zubereiten, können Sie sicher sein, dass es keine Farbstoffe oder andere schädliche Stoffe enthält. Sie brauchen keine Backschule, keinen speziellen Ofen und keinen Sauerteigstarter. Auch mit einer normalen Küche und ein wenig Zeit können Sie Ihr eigenes Brot genießen.

Viele Menschen berichten von einer Verringerung verschiedener Verdauungs- oder anderer Gesundheitsprobleme wie Sodbrennen, Blähungen und Verstopfung- einen Versuch ist es auf jeden Fall wert.

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Wenn auch Sie Schwierigkeiten haben, normales Brot zu essen, zögern Sie nicht, dieses Rezept mit uns auszuprobieren.

Bevor Sie loslegen, brauchen Sie einen Sauerteigstarter:
Sie können ihn von jemandem bekommen, der bereits Sauerteig herstellt, d.h. seinen eigenen Sauerteigstarter züchtet.
Oder Sie stellen Ihren eigenen her, vorzugsweise aus Roggenvollkornmehl.
Eine Anleitung zur Herstellung eines Mutterstarters finden Sie in diesem Artikel:
Sie wollen einen selbstgemachten Sauerteigstarter?

Rezept für Weizen-Roggen-Sauerteigbrot

Die Zubereitung mag anfangs schwierig erscheinen, aber wenn Sie den Prozess beherrschen und Ihre Zeit einplanen, wird die Herstellung von ehrlichem, selbstgemachtem Sauerteigbrot ein Kinderspiel sein.

Bereiten Sie zunächst den Sauerteig vor:

• 1 Esslöffel Sauerteigstarter (aus Roggenmehl hergestellt)
• 150 g Mehl (es sollte dasselbe sein wie das des Sauerteigs)
• 150 g Wasser

Mischen Sie alles gründlich in einer Glasschüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, damit der Sauerteig nicht austrocknet. Am besten bereiten Sie ihn irgendwann am Morgen zu.

Nach einigen Stunden sollte sich das Volumen des Starters leicht vergrößert haben und für den nächsten Schritt bereit sein. Durch die Glasschüssel können Sie beobachten, wie sich im Teig Blasen bilden. Das kann bis zu 12 Stunden dauern, was vor allem von der Umgebungstemperatur abhängt.

Als nächstes brauchen wir:

• 170 g Wasser
• 300 g Weizenbrotmehl
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Am Nachmittag oder Abend mischen Sie 170 g Wasser und 300 g Mehl in die vorbereitete Mehlschwitze, fügen einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzu.

Zum Kneten des Teigs können Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer mit Knethaken verwenden, aber Sie können den Teig auch mit den Händen kneten.

Während Sie den Teig bearbeiten, können Sie je nach Bedarf Mehl oder Wasser hinzufügen. Jedes Mehl hat leicht unterschiedliche Eigenschaften und ein unterschiedliches Absorptionsvermögen. Der Teig sollte nicht zu steif sein und nicht auslaufen. Er ist leicht klebrig, bleibt aber an den Rändern der Schüssel haften.

Wenn der Teig gut durchgeknetet ist, können wir damit beginnen, ihn zu falten. Das bedeutet, dass wir den Teig von den Rändern nach oben und in die Mitte falten. Wir drehen ihn allmählich um, um alle Seiten zu falten. So entsteht so etwas wie ein Rucksack.

Auf diese Weise falten wir den Teig etwa jede halbe Stunde, also etwa 2 bis 3 Stunden lang. Das erste Falten ist schwierig, weil der Teig noch steif und schwer ist. Später wird er lockerer und weicher.

Beim Falten können Sie Ihre Hände mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an ihnen kleben bleibt.

Decken Sie den Teig nach jedem Falten mit Frischhaltefolie ab. Nach dem letzten Falten bringen Sie den Teig in die Form des Wickels. Wenn Sie keinen Wrapper haben, können Sie ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes und leicht mit Mehl bestäubtes Sieb verwenden, damit der Teig nicht am Geschirrtuch kleben bleibt. Die durch das Falten entstandenen Fugen sollten nach oben zeigen.

Erwarten Sie nicht, dass der Teig stark aufgeht, denn im Vergleich zu herkömmlichem Hefeteig ist das Aufgehen nicht so ausgeprägt.

Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Am Morgen den Teig herausnehmen und ihn draußen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Aus dem Beutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Backform stürzen. Nun werden die durch das Falten des Teigs nach unten in den Beutel entstandenen Fugen gemacht. Mit einem Messer kleine Vertiefungen in die Oberseite des Teigs eindrücken.

Ein leeres Backblech auf der untersten Schiene in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben.

Den Teig in den Ofen geben und sofort etwa 2 dcl Wasser auf das vorbereitete leere Backblech gießen und die Tür sofort schließen. 15 Minuten bei 250 °C backen.

Nach 15 Minuten das Backblech vorsichtig herausnehmen und die Temperatur auf 220 °C senken. Das Brot etwa 20-30 Minuten backen.

Ein kleiner Test zeigt, ob es richtig durchgebacken ist: Nehmen Sie ein Geschirrtuch und drücken Sie mit den Fingern von unten darauf. Wenn es das typische rumpelnde oder klingelnde Geräusch macht, lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen.

Jetzt müssen Sie es nur noch in Scheiben schneiden und den unverwechselbaren Geschmack von Sauerteigbrot genießen.

Wenn das Brot nicht ganz nach Ihrem Geschmack ist, überprüfen Sie die Qualität des Sauerteigstarters. Vielleicht ist er nicht stark genug, vielleicht ist er am Verhungern oder er muss geheilt werden. Sie können auch jemanden zu Rate ziehen, der schon lange Sauerteig angesetzt hat und mehr Erfahrung hat.

Die Anzucht von Sauerteigstarter und das Backen mit Sauerteig ist ein wenig Alchemie, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Also drücken Sie die Daumen und wünschen Sie einen guten Tag!