Zucker: der süßeste Feind? Wie wird er verteilt? Welche Krankheiten verursacht er?

Warum ist Zucker süß, aber gefährlich?
Welche Auswirkungen hat übermäßiger Zuckerkonsum auf unsere Gesundheit?
Erfahren Sie mehr über die häufigsten Krankheiten, die durch übermäßigen Zuckerkonsum verursacht werden, und über die verschiedenen Zuckerarten.

Zucker wird als weißer Killer, süßes Gift und neuerdings auch als Droge bezeichnet. Trotz dieser Enthüllungen und Warnungen in den Medien konsumieren wir jeden Tag übermäßige Mengen davon, sogar unbewusst.

Der Grund für den unbewussten und übermäßigen Zuckerkonsum ist das breite Angebot an Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt. Es ist einfach schwer, ihn zu vermeiden. Es ist undenkbar, beim Kauf Stunden damit zu verbringen, die Inhaltsstoffe zu studieren, die der Laie zumeist ohnehin kaum verstehen kann.

Es sei darauf hingewiesen, dass nicht nur Zucker, sondern auch die übermäßige Aufnahme anderer Stoffe negative Auswirkungen auf den Körper hat. Selbst große Mengen an Vitaminen oder Wasser können dem Menschen schaden.

Die Auswirkungen des Zuckers sind noch immer nicht jedem ganz klar und wurden lange Zeit geheim gehalten. Die Krankheiten, die er verursacht, entwickeln sich erst nach Jahren und werden nur selten mit Zucker in Verbindung gebracht. Die Menschen denken bei Zucker automatisch an die Zunahme von Fettleibigkeit oder die Entwicklung von Diabetes.

Aber das ist nur ein Bruchteil dessen, was sein übermäßiger Konsum verursachen kann.

Interessant:
Vor 50 Jahren wurde die Forschung über die Schädlichkeit von Zucker von der Lebensmittelindustrie selbst finanziert.
Wollte man damit seinen Einfluss und seine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit verschleiern?
Vermutlich ja.
Die damaligen Erkenntnisse zugunsten der Investoren und die späteren Enthüllungen über weitere Skandale und Korruption in der Lebensmittelindustrie legten dies nahe.

Es gibt keinen Zucker wie Zucker

Kohlenhydrate (lat. saccharum) sind organische Verbindungen, deren chemische Struktur aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) besteht, weshalb sie auch unter dem Namen Kohlenhydrate, Kohlenwasserstoffe oder Kohlenwasserstoffe zu finden sind.

Trotz der anfänglichen Negativität sind Kohlenhydrate nach wie vor der Grundbestandteil von Energie und der Grundbaustein von Biopolymeren aller lebenden Organismen (Pflanzen, Tiere, Bakterien, Viren), einschließlich des Menschen.

Sie haben auch eine Speicherfunktion (Glykogen) und sind Bestandteil der DNA, der RNA, des ATP, der Hormone und der Enzyme. Der menschliche Körper besteht zu 2 % aus Zucker. Die Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels ist für sein reibungsloses Funktionieren unerlässlich.

Tabelle mit der grundlegenden Aufschlüsselung der Kohlenhydrate:

Gesunde Kohlenhydrate

Nicht alle Kohlenhydrate sind automatisch schlecht.

Die Kehrseite der Medaille ist der hohe Anteil an schädlichen Zuckern. Nützliche Kohlenhydrate sind in den Regalen weniger häufig zu finden.

Zu den nützlichen Kohlenhydraten gehören die Polysaccharide, komplexe Zucker, die auch als Glykane bezeichnet werden.

Klassifizierung der Polysaccharide anhand ihrer Struktur

1. Homopolysaccharide - dazu gehören Stärke, Glykogen, Zellulose oder Inulin
2. Heteropolysaccharide - zu dieser Gruppe gehören z. B. Harze oder Schleimstoffe

Einteilung der Polysaccharide auf der Grundlage ihrer Funktion

1. Polysaccharide mit einer aufbauenden Funktion - Zellulose
2. Polysaccharide mit Speicherfunktion - Stärke

Einteilung der Polysaccharide nach ihrem Vorkommen

1. Zoopolysaccharide
2. Phytopolysaccharide
3. Polysaccharide von Mikroorganismen

Stärke

Stärke (lateinisch: amylum) gehört zur Gruppe der Polysaccharide und kommt in Pflanzen vor, wo sie in Form von Stärkekörnern gespeichert wird. 80 % der Stärke bestehen aus Amylopektin, die restlichen 20 % aus Amylose.

Diese bestehen aus Glukosemolekülen und enthalten auch Fette, Proteine und Wasser.

Stärke ist eine weiße, geschmacksneutrale und wasserunlösliche Substanz, die für den Menschen einen bedeutenden Nährwert hat, gerade weil sie im menschlichen Körper abgebaut wird. Dies beginnt in der Mundhöhle, wo sie zu Maltose hydrolysiert wird. Maltose ist ein Zweifachzucker, der im Dünndarm zu Glukose abgebaut wird, die in den Blutkreislauf aufgenommen wird.

Glukose ist ein Energielieferant und muss daher nicht durch künstliche Süßstoffe ergänzt werden.

Kartoffeln, Getreide, Gerste, Weizen, Haferflocken, Hülsenfrüchte, Samen, Mais oder Bananen enthalten hauptsächlich Stärke.

Diese Lebensmittel sollten jedoch mit Vorsicht verzehrt werden, insbesondere bei der Gewichtsreduktion.

Zellulose

Zellulose ist das sicherste aller Polysaccharide, was ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und insbesondere auf die ungewollte Entwicklung von Übergewicht betrifft. Ihre Glukoseeinheiten sind durch starke Ketten verbunden, so dass sie von den Verdauungssäften nicht abgebaut werden kann.

Das bedeutet, dass sie den menschlichen Darm passieren kann, ohne in einzelne Glukoseeinheiten aufgespalten zu werden.

Die auch als Ballaststoffe bezeichnete Zellulose wirkt sich positiv auf die Verdauung aus: Sie bindet Wasser und andere toxische Stoffe, wodurch der Darm gereinigt und von Schadstoffen befreit wird. Zu diesen Stoffen gehören Cholesterin und gefährliche Metalle wie Blei, Quecksilber und Cadmium.

Daher wird den Ballaststoffen eine bedeutende Wirkung bei der Vorbeugung von Zivilisations-, aber auch von Autoimmun- oder Krebserkrankungen zugeschrieben.

Zu den ballaststoffhaltigen Lebensmitteln gehören brauner Reis, Petersilie, Gurken, Paprika, Rotkohl, Avocados, Äpfel, Himbeeren, Hagebutten, Mandeln, Nüsse, Vollkornbrot, Hülsenfrüchte, Getreide, Haferflocken, Samen, Seetang, Austernpilze...

Welche Zuckerarten sind für den Menschen am gefährlichsten?

Einerseits sind Kohlenhydrate für den Menschen als Energielieferant wichtig, andererseits führt ihr erhöhter Konsum zu gesundheitlichen Problemen.

Diese treten früher auf und sind schwerwiegender, wenn ein langsamer Stoffwechsel, Bewegungsmangel oder andere Krankheiten mit dem übermäßigen Konsum einhergehen.

Einfachzucker mit einem hohen glykämischen Index sind am gefährlichsten und der Schlüssel zur Entwicklung von Fettleibigkeit und anderen Krankheiten. Ein hoher glykämischer Index regt die Ausschüttung von Insulin an. Insulin verhindert, dass große Mengen an Kohlenhydraten in den Blutkreislauf gelangen, indem es sie als Fett speichert.

Interessant:
Der allgemein bekannte und geläufige Begriff Zucker ist nicht dasselbe wie Kohlenhydrate.
Zucker ist eigentlich nur eine Untergruppe der Kohlenhydrate.
Er setzt sich aus einfacheren Kohlenhydraten zusammen, nämlich aus Monosacchariden und Disacchariden.

Glukose

Glukose, Dextrose oder einfach Traubenzucker, ist ein Monosaccharid und die primäre Energiequelle des Menschen. Sie ist für das Gehirn und die roten Blutkörperchen (Erythrozyten) von großer, unersetzlicher Bedeutung. Im Körper wird sie in begrenzten Mengen aus Glykogen, Aminosäuren und in sehr geringem Maße aus Glycerin gebildet.

Daher ist für das reibungslose Funktionieren des Körpers eine tägliche Zufuhr von 150 g Glukose erforderlich. Sie wird durch Kristallisation aus den Früchten von Pflanzen oder durch Hydrolyse von Stärke, z. B. aus Kartoffeln, gewonnen. Im Endzustand ist sie eine weiße kristalline Substanz mit süßem Geschmack.

Der Vorteil von Glukose ist, dass sie schnell Energie liefert. Das ist zwar nützlich, wenn man voll konzentriert sein muss oder vor dem Sport, aber die Wirkung ist nur von kurzer Dauer. Anschließend wird die überschüssige und ungenutzte Menge als Fett in den Fettspeichern gespeichert.

So bilden sich äußerlich sichtbare Fettpölsterchen und die Organe werden mit Fett umhüllt.

Fruchtzucker

Fruktose, Levulose oder auch Fruchtzucker, ist ein Monosaccharid wie Glukose, das in pflanzlichen Lebensmitteln manchmal zusammen mit Glukose vorkommt und zusammen ein komplexes Disaccharid - Saccharose (ein gängiger Haushaltszucker) - bildet.

Fruktose kommt vor allem in Früchten, aber auch in Gemüse, Blumen und Honig vor. Sie wird hauptsächlich aus Zuckerrüben, Zuckerrohr und Mais gewonnen. Im Endzustand ist sie eine weiße kristalline oder pulverförmige Substanz mit einem süßen Geschmack. Sie ist das süßeste Kohlenhydrat überhaupt.

In der Lebensmittelindustrie kennen wir die Fruktose als solche, die bereits erwähnte Saccharose und den Fruktosesirup.

Im Körper ist sie für bestimmte Stoffwechselvorgänge wichtig. Sie wird nicht als Fett gespeichert, sondern in der Leber verstoffwechselt. Das klingt auf den ersten Blick ganz gut für alle, die ein Gewichtsproblem haben. Allerdings kann ihre langfristige übermäßige Aufnahme die Leber irreversibel schädigen.

Sie kann nicht transplantiert werden, was bei einer schweren Schädigung der Leber zum Tod führen kann.

Saccharose

Saccharose ist ein Zweifachzucker, der aus einem Glukosemolekül und einem Fruktosemolekül besteht. Er hat einen unersetzlichen Platz in der Lebensmittelindustrie. Wir kennen ihn als Haushaltszucker. Ob aus Rüben oder Rohr, er ist immer noch Saccharose.

Die häufige Debatte darüber, was gesünder ist, ist also irrelevant. Weder noch.

Aber das ist nicht sein einziger Verwendungszweck: Er ist ein wichtiges Konservierungsmittel, weil er das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt. Wenn Sie versuchen, übermäßigen Zuckerkonsum zu vermeiden, sollten Sie auch fast alle Konservierungsmittel meiden.

Die negativen Auswirkungen von Glukose und Fruktose wurden bereits oben erwähnt. Da Saccharose diese beiden Monosaccharide enthält, verdoppeln sich die negativen Auswirkungen.

Krankheiten, die Zucker verursachen kann

Es gibt viele Zivilisationskrankheiten, bei denen Kohlenhydrate eine wichtige Rolle spielen. Einige davon stehen nachweislich in Zusammenhang mit übermäßigem Zuckerkonsum. Andere sind in der Diskussion, und an viele Krankheiten würden wir gar nicht denken.

Die Entstehung von Zahnkaries

Von klein auf hatten wir Angst, dass unsere Zähne kariös werden, wenn wir viel Süßes essen. Wenn wir logisch über all die Warnungen unserer Großmütter nachdenken, ist immer ein Körnchen Wahrheit dabei, wenn auch nicht alles.

Trotz der begrenzten Informationen in der Vergangenheit wussten die Menschen mehr aus Erfahrung, als wir heute aufgrund der Fortschritte der Wissenschaft erklären können.

Zucker hat eindeutig einen Einfluss auf die Zerstörung des Zahnschmelzes, wenn auch nicht direkt, sondern durch Säuren, die im Mund durch bakterielle Aktivität entstehen.

Und es gibt unglaublich viele Bakterien. Nun könnte man sagen, dass Bakterien letztlich Karies verursachen. Aber wovon ernähren sich die Bakterien? Es ist Zucker.

Wir kaufen Unmengen von Desinfektionsmitteln, wir desinfizieren unsere Hände öfter als nötig, wir waschen unser eingekauftes Gemüse, kurzum, wir beseitigen Bakterien, wo immer wir können.

Aber manchmal vergessen wir, dass die meisten Bakterien in unserem Mund leben. Und nicht nur Bakterien, sondern auch Pilze, Peitschenwürmer und Hakenwürmer leben auf unseren Zähnen.

Und anstatt sie loszuwerden, füttern wir sie mit Zucker.

Tipp.

Der weltweite Anstieg der Fettleibigkeit

Man könnte meinen, dass es schon früher fettleibige Menschen gab. Ja, aber gab es so unglaublich viele davon? Wohl kaum. Die Zahl der fettleibigen Menschen nimmt enorm zu. Und das Erschreckende ist, dass sich darunter auch Kinder befinden. Der Stoffwechsel und der Tagesablauf von Kindern sollten sicherstellen, dass sie genügend Energie verbrauchen. Warum ist das nicht der Fall?

Ist der Zuckerkonsum wirklich so hoch, dass selbst ein Kind, das von morgens bis abends rennt und springt, ihn nicht verbrennen kann?

Leider ja.

Die Energie wird aus Kohlenhydraten gewonnen, und ihre Aufnahme sollte der Abgabe entsprechen, wobei noch der Grundumsatz (Verbrennung von Zucker für den normalen Betrieb des Körpers wie Atmung und Organfunktionen) hinzukommt.

Die ungenutzte Energie (hauptsächlich Glukose) wird als Fett gespeichert, sowohl im Unterhautgewebe als auch an den einzelnen Organen. Dies führt zu Fettleibigkeit. Fettleibigkeit ist nicht nur ein individuelles Problem, sondern ein weltweites Problem.

Es waren die Lebensmittelkonzerne, die in der Vergangenheit bewusst Informationen über die Gefahren von Fett und Fettleibigkeit in die Köpfe der Menschen gepflanzt haben.

Natürlich spielt Fett bei der Entstehung eine Rolle, aber das Hauptmerkmal ist Zucker.

Der Grund, warum über Kohlenhydrate und ihre Auswirkungen auf Übergewicht nicht gesprochen wird, obwohl sie bekannt sind, liegt in ihrer übermäßigen Zugabe zu Lebensmitteln.

Für die Lebensmittelindustrie sind Zucker gerade unter wirtschaftlichen Gesichtspunkten von Vorteil.

Tipp: Fettleibigkeit bei Kindern und Jugendlichen, was man dagegen tun kann

Vermehrtes Auftreten von Typ-2-Diabetes

Zucker verursacht zwar nicht direkt Diabetes, ist aber, wie oben angedeutet, entscheidend für die Zunahme der Fettleibigkeit.

Fettleibigkeit wiederum ist einer der externen Risikofaktoren für die Entstehung dieser Stoffwechselkrankheit.

Die Prävalenz steigt von Jahr zu Jahr stark an, und zwar nicht nur um zehn-, sondern um hunderttausende neuer Fälle pro Jahr, wie die Statistiken zeigen.

Bei Typ-2-Diabetes beträgt der Anstieg sogar 90 %. Die Hauptursache für diese Krankheit sind Übergewicht und Adipositas, die auf schlechte Ernährungsgewohnheiten und Bewegungsmangel zurückzuführen sind.

Der Begriff "schlechte Ernährungsgewohnheiten" bezieht sich vor allem auf die übermäßige Aufnahme von Kohlenhydraten, und zwar nicht nur in der Rohkost.

Diabetes ist eine der Zivilisationskrankheiten und wird auch als Epidemie des dritten Jahrtausends bezeichnet. Die hohe Inzidenz, die Komplikationen, die Behinderungen, die Sterblichkeit und die finanziellen Kosten der Behandlung sind ein großes Problem für den Einzelnen und die Gesellschaft als Ganzes.

Tipp: Ernährung bei Diabetes - geeignete, ungeeignete und verbotene Lebensmittel

Schädigung des Herzens und der Blutgefäße, kardiovaskuläre Ereignisse

Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind nicht nur bei alten, sondern auch bei jungen Menschen die Ursache für plötzliche Todesfälle. Damit ein kardiovaskuläres Ereignis (z. B. ein Herzinfarkt) eintreten kann, muss sich im Körper ein Blutgerinnsel bilden, das sich an der geschädigten Stelle des Blutgefäßes festsetzt.

Welche Substanz schädigt die Blutgefäße am meisten? Zucker schädigt das Herz und die Blutgefäße.

Diabetiker wissen das.

Der übermäßige Verzehr von Kohlenhydraten führt dazu, dass sich bestimmte Proteine mit Proteinen im Blut verbinden, die dann entzündliche Ablagerungen in den Blutgefäßen bilden. Diese entzündlichen Ablagerungen schädigen direkt die Blutgefäße und erhöhen das Risiko einer Atherosklerose (Gefäßverätzung). Atherosklerose ist die Ablagerung von Fettpartikeln im Inneren eines Blutgefäßes. Diese würde jedoch nicht auftreten, wenn es nicht die Vorschädigung durch Zucker gäbe.

In der Folge kommt es zu Thrombosen und plötzlichen kardiovaskulären Ereignissen.

Aus Zucker werden körpereigene Fette - Triglyceride - gebildet, die zu erhöhtem Cholesterinspiegel, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen, was noch einfacher ist, als sie direkt aus der Nahrung (fettes Fleisch, Speck, Grieben) aufzunehmen.

Tipp: Thrombose ist keine Krankheit alter Menschen.

Leberschäden ohne Alkohol und Drogen

Schon ein "kleines Kind" weiß um die toxische Wirkung von Alkohol auf die Leber. Je mehr Vernünftige versuchen, ihn zu meiden, desto weniger Vernünftige erliegen ihm. Toxische Leberschäden oder Leberzirrhose sind bei vielen Menschen die Todesursache. Keinen Alkohol trinken, aber auch nicht in Süßigkeiten schwelgen?

Falsch!

Was, wenn ich Ihnen sage, dass Zucker Ihrer Leber ähnlich schaden kann? Glauben Sie mir nicht?

Fruchtzucker hat zwar eine gewisse Bedeutung im Stoffwechsel, wird aber vom Körper nicht als Energiequelle genutzt, sondern direkt in der Leber verstoffwechselt, wo er aufgespalten und direkt in Fett umgewandelt wird. Das belastet die Leber und schadet ihr. Zum einen wird die Leber durch die übermäßige Filtertätigkeit belastet, zum anderen besteht die Gefahr einer Fettleber (Steatose genannt).

Die Steatose der Leber wird auch als nicht-alkoholische Fettleberkrankheit bezeichnet. Der Name leitet sich von der übermäßigen Verfettung der Leber ab. Sie könnte aber genauso gut als nicht-alkoholische Fruktoseleberkrankheit bezeichnet werden, da sie am häufigsten durch einen ungesunden Lebensstil, übermäßigen Verzehr von Zucker (und Fetten) und Übergewicht verursacht wird.

In Amerika leidet ein hoher Prozentsatz der Kinder an Lebersteatose, für deren Ausbruch im Kindesalter gesüßte Getränke (Mangosaft hat den höchsten Zuckeranteil, überraschenderweise nicht Coca-Cola, so die Ergebnisse) verantwortlich sind.

Tipp: Leberversagen

Auch Krebszellen lieben Zucker

Ob übermäßiger Zuckerkonsum und Fettleibigkeit direkt Krebs verursachen, ist noch nicht zu 100 % bewiesen. Was Sie darüber denken, bleibt Ihnen überlassen.

Sicher ist jedoch, dass Krebs bei fettleibigen oder übergewichtigen Patienten eher auftritt.

Es ist auch wissenschaftlich erwiesen, dass er bei übermäßigem Zuckerkonsum um ein Vielfaches schneller wächst und Metastasen bildet.

Krebsgeschwüre lieben Zucker. Sie verbrauchen viel mehr davon und schneller als gesunde Zellen. Sie verstoffwechseln ihn zu Milchsäure, die das Wachstum des Krebses selbst fördert und dann in die Umgebung metastasiert.

Außerdem mutiert sie die Ras-Proteine, was ihre Aktivität und das Tumorwachstum erhöht.

Vielleicht haben Sie schon von Menschen gehört, die Chemotherapie und Bestrahlung abgelehnt und auf alternative Krebsbehandlungen gesetzt haben. Es gibt viele Bücher, auch von führenden Autoren, in denen sie über die Behandlung von Krebs mit Ernährung sprechen. Trotz der großen Bandbreite an Autoren und Veröffentlichungen bleibt ein Faktor in jedem Werk konstant, und das ist die Betrachtung von Zucker.

Zucker wird bei jeder Krebsbehandlung weggelassen!

Tipp: Sind Tumor und Krebs das Gleiche?

Guter Rat zum Schluss

Schon eine dieser negativen Auswirkungen von Kohlenhydraten auf die Gesundheit eines Menschen reicht aus, um ihn zu motivieren, über seine Gesundheit und seinen Lebensstil nachzudenken. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die oben genannten Krankheiten mit Zucker und seinem übermäßigen Konsum zusammenhängen.

Und das ist noch nicht alles.

Zucker verursacht darüber hinaus noch eine ganze Reihe anderer Krankheiten, die in diesem Artikel aus Gründen der Länge nicht erwähnt werden. Sie werden beispielsweise häufig im Zusammenhang mit Autoimmunerkrankungen, neurologischen Erkrankungen, Sehstörungen aufgrund von Diabetes und sogar psychischen Problemen genannt.

Es gibt wirklich unzählige Gründe, die tägliche Aufnahme von Zucker zu kontrollieren.

Tipp: BMI-Berechnung - kennen Sie Ihren Body-Mass-Index

Das Traurigste an der ganzen Sache ist, dass die Menschen so viele Jahre lang irregeführt oder, wenn Sie so wollen, "unterinformiert" wurden. Dadurch kam und kommt es zu einer rasanten Zunahme von Krankheiten, die man besser hätte kontrollieren können. In vielen Fällen hätten sogar Todesfälle verhindert werden können.