Glutenfreies Mehl: Was muss man darüber wissen und ist Dinkelmehl glutenfrei?

Was sollte man über glutenfreies Mehl wissen? Und wollen Sie wissen, ob Dinkelmehl glutenfrei ist? Wir bieten Ihnen alle wichtigen Informationen in diesem Artikel.

Lassen Sie den Kopf nicht hängen!

Nur weil bei Ihnen vor langer Zeit Zöliakie diagnostiziert wurde, heißt das noch lange nicht, dass Sie sich ausschließlich von Salaten ernähren sollten. Die heutige Zeit ist wirklich zöliakiefreundlich, und der Markt bietet eine Fülle von glutenfreien Lebensmitteln und den für ihre Zubereitung erforderlichen Zutaten.

Wie jeder gesunde Mensch hat auch ein Zöliakiebetroffener die Wahl, sich für die Bequemlichkeit zu entscheiden und ein fertiges glutenfreies Produkt zu kaufen oder die notwendigen Zutaten zu beschaffen und seinen eigenen Vorrat zuzubereiten.

Viele Menschen bevorzugen die zweite Möglichkeit, weil sie gerne selbst kochen oder backen, sich des Herstellungsprozesses sicher sein wollen und vor allem frische Lebensmittel genießen möchten.

Ist Dinkelmehl glutenfrei?

Viele Menschen denken, dass Dinkelmehl glutenfrei ist.

Doch das ist ein Irrtum!

Dinkelmehl erfreut sich derzeit großer Beliebtheit und Beliebtheit bei Menschen, die sich gesund ernähren wollen, und ist zweifellos eine hochwertige Alternative zum herkömmlichen Weizenmehl.

Allerdings enthält auch Dinkel Gluten.

Zöliakiebetroffene sollten es daher auf keinen Fall verzehren!
Woraus besteht eigentlich Mehl für Zöliakiebetroffene?

Wie ist das glutenfreie Mehl zusammengesetzt?

Glutenfreies Mehl wird in der Regel aus natürlich glutenfreien Zutaten hergestellt, d. h. aus Mais, Reis, Buchweizen, Soja, Kartoffeln, Amaranth usw..

Einige Produkte können auch so genannte entproteinisierte Weizenstärke enthalten (das Weizeneiweiß Gluten/Gluten wird während des Herstellungsprozesses entfernt). Es gibt nur noch wenige solcher Produkte.

Da viele Zöliakiebetroffene auch eine Laktoseintoleranz haben, sind glutenfreie Mehle oft auch milch- und laktosefrei oder sogar ei- und sojafrei.

Die Zusammensetzung von glutenfreiem Mehl hängt immer vom Verwendungszweck ab: So wird das Mehl manchmal nur aus Maismehl und Maisstärke hergestellt, ein anderes Mal wird ein gewisser Anteil an Buchweizenmehl, Reismehl, Kartoffelstärke oder glutenfreien Verdickungsmitteln (Guarkernmehl, Agar...) der Zusammensetzung zugesetzt.

Viele Naturkostläden bieten nicht nur die oben genannten Mehlmischungen an, sondern auch 100 % natürliche Mehle, die aus verschiedenen Arten von natürlich glutenfreien Pflanzen, Feldfrüchten, Samen oder Nüssen gewonnen werden.

Zu den beliebtesten Mehlen gehören Buchweizenmehl, Mandelmehl (hervorragend für die Herstellung von verschiedenen Arten von Mürbegebäck oder den beliebten Makronen), Kokos- oder Kastanienmehl (ebenfalls ideal für die Herstellung von köstlichen Kuchen und Gebäck), Amaranthmehl (ein Mehl, das sehr reich an Eiweiß und Ballaststoffen ist, weshalb es sehr beliebt ist, z. B. weil es eine reiche Quelle für Eiweiß, verschiedene Vitamine und Mineralien ist), Sojamehl (da Soja zur Gruppe der Allergene gehört, ist es nicht für jeden geeignet) und viele andere...

Jedes dieser Mehle ist auf seine eigene Art und Weise spezifisch, so dass Sie mit der Wahl des richtigen glutenfreien Mehls (und natürlich der richtigen Arbeitsweise) wirklich gute und schmackhafte kulinarische Ergebnisse erzielen können.

Guten Appetit!