Kaffee: Welche Arten von Kaffee gibt es? Wirkung nicht nur auf die Gewichtsabnahme + Koffein und sein Gehalt

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt und für viele ein nicht wegzudenkender Lebensretter.

Ella Fitzgerald hat über Kaffee gesungen, was ein Beweis dafür sein mag, dass Kaffee ein besonderes Getränk ist. Frank Sinatra schrieb ein Lied über brasilianischen Kaffee, Bob Dylan schrieb ein Lied über eine abenteuerliche Reise und eine Tasse Kaffee.

Kaffee enthält große Mengen an Antioxidantien: In einer Tasse Kaffee sind etwa viermal mehr Antioxidantien enthalten als in einem Glas Wein.

Einer amerikanischen Studie zufolge haben Menschen, die täglich 5 Tassen Kaffee trinken, eine niedrigere Sterblichkeitsrate bei bestimmten Krankheiten als Menschen, die keinen Kaffee trinken, und zwar unabhängig davon, ob sie koffeinhaltigen oder entkoffeinierten Kaffee trinken.

Bei Menschen, die 2 bis 3 Tassen Kaffee pro Tag tranken, wurde eine um 18 % niedrigere Sterblichkeitsrate festgestellt als bei Nicht-Kaffeetrinkern.

Die Studie ergab ein geringeres Risiko, an Herzkrankheiten, chronischen Atemwegserkrankungen, Diabetes, Lungenentzündung und Grippe zu sterben, und sogar eine geringere Zahl von Selbstmorden.

Die ersten Erwähnungen von Kaffee...

Die Geschichte des Kaffees ist sehr interessant.

Einer Legende zufolge entdeckte ein Ziegenhirte im Südwesten Äthiopiens die Wirkung des Kaffees. Er bemerkte, dass die Ziegen, die die roten Beeren abweideten, sehr lebhaft waren. Der Hirte war neugierig und kostete von den Beeren. Er fühlte sich plötzlich voller Energie.

Eine andere Geschichte erzählt von einem Mönch namens Faustus Naironus Bonesius, der einen Extrakt aus Kaffeebeeren trank, um nachts länger beten zu können. Damit niemand von der Wirkung der Beeren erfuhr, begann er, seinen Vorrat an Beeren zu verbrennen.

Der Kaffeeduft verbreitete sich schnell im ganzen Land und das Geheimnis der Kaffeeröstung wurde gelüftet.

Die größten Kaffeeproduzenten sind Brasilien, Kolumbien, Venezuela, Costa Rica und Südwestasien. Als größte Kaffeekonsumenten gelten die Menschen in den USA, Kanada, Nord- und Mitteleuropa, der Schweiz, Großbritannien, Japan und den arabischen Staaten.

Wussten Sie schon...
Sie kaufen die Kaffeebohnen in einem Geschäft und der Kaffee ist das Endprodukt in Ihrer Tasse.

Wissen Sie, wann der Internationale Tag des Kaffees begangen wird?

Der Internationale Tag des Kaffees fällt auf den 1. Oktober und wird seit 2015 gefeiert. Dieser Feiertag wurde von der Internationalen Kaffeeorganisation ausgerufen.

Quellen für Koffein

Der Koffeingehalt von Kaffee ist unterschiedlich und hängt von der geografischen Herkunft, der Art der Kaffeepflanze und der Verarbeitungsmethode ab. Koffein ist ein natürliches Alkaloid.

Es kommt in verschiedenen Pflanzen vor, z. B:

• Kaffeebohnen (Coffea arabica, C. canephora)
• Kakaobohne (Theobroma cacao)
• Teeblätter (Camellia sinensis)
• Mateblätter (Ilex paraguariensis)
• Guarana-Beeren (Paulinia cupana)
• Kolanüsse (Cola acuminata)
• Stechpalme

Derzeit sind mehr als 100 Arten der Gattung Coffea bekannt. Die bekannteste Art ist der Arabische Kaffeebaum, auf den etwa 70-90 % der weltweiten Kaffeeproduktion entfallen.

Die zweitwichtigste Art ist der große Kaffeebaum, auch bekannt als Kongo-Kaffeebaum, dessen Samen kleiner und von geringerer Qualität sind als die der vorgenannten Arten und der in Mischungen mit Arabica verwendet wird.

Zu den Kaffeebaumarten, die hauptsächlich wegen ihrer Samen angebaut werden, gehört der Liberianische Kaffeebaum (Coffea liberica), dessen Samen von geringerer Qualität sind und für Mischungen verwendet werden.

Eine weitere Art ist Coffea excelsa, deren Samen von geringerer Qualität sind und ein starkes, stechendes Aroma und einen hohen Koffeingehalt aufweisen.

Seit 2008 ist eine neue Art, Coffea charrieriana, bekannt, deren Samen kein Koffein enthalten.

Wussten Sie, dass...
Koffein in Pflanzen eine insektizide und pestizide Wirkung hat.

Die Hauptquellen für Koffein in unserer Ernährung sind Kaffee, Tee, Cola und Energydrinks, aber auch Kakaobohnen, aus denen Kakaopulver hergestellt wird, und Schokolade.

Wie sieht die Kaffeepflanze aus?

Immergrüne Kaffeebäume haben weiße Blüten. Ein ausgewachsener Kaffeebaum produziert jedes Jahr etwa 30.000 bis 40.000 Blüten. Die Blüten produzieren ein klebriges Sekret, das die gesamte Pflanze vor Austrocknung und Insekten schützt.

Wenn die Blüten getrocknet sind, können sie zu Tee verarbeitet werden, der durch seinen Duft nach Jasmin schmeckt.

Nach der Befruchtung bringen die Blüten vor allem rote Früchte hervor, die als Kaffeekirschen bezeichnet werden. Etwa 3 % des Arabischen Kaffeebaums (Coffea arabica) bringen gelbe Früchte hervor. Einige Arten produzieren schwarze oder schwarz-gelb gestreifte Früchte.

Ein großer Teil der Kaffeekirsche ist das Fruchtfleisch, das Eiweiß (4 % bis 12 %), Fett (1 % bis 2 %), Mineralstoffe (6 % bis 10 %) und Kohlenhydrate (45 % bis 89 %) enthält. Koffein ist in großen Mengen vorhanden (1,3 %). Das Fruchtfleisch der Kirsche wird auch zur Herstellung von Konfitüren, Säften und Gelees verwendet.

Die Schale, also die Haut der Kirsche, enthält Eiweiß (8 bis 11 %), Fett (0,5 bis 3 %), Mineralstoffe (3 bis 7 %) und Kohlenhydrate (58 bis 85 %). 1 bis 5 % der Kirschschale bestehen aus Koffein und Gerbstoffen.

Kaffeebäume haben glänzende, wachsartige Blätter, die immer grün sind. Interessanterweise färben sich die Blätter fast nie braun. Die Ausnahme ist, wenn sie gestresst oder von Krankheiten befallen sind. Aus den Blättern des Kaffeebaums werden Getränke hergestellt, die dem Tee ähneln.

Welche Auswirkungen hat Koffein?

Es ist allgemein bekannt, dass Koffein süchtig macht.

Es gilt als das am weitesten verbreitete Stimulans. Die Menschen greifen vor allem deshalb zu einer Tasse Kaffee, um sich besser konzentrieren zu können, die Arbeitsleistung zu steigern, das Gefühl der Müdigkeit zu verringern und ein Gefühl der Euphorie nach dem Genuss dieses Getränks zu verspüren.

In der Pharmazie und Medizin ist Koffein ein nicht-selektiver Adenosinrezeptor-Antagonist, ein Phosphodiesterase-Hemmer und reduziert die intrazelluläre Kalziumfreisetzung im Skelett- und Herzmuskel sowie in Nervengeweben.

Es hat eine stimulierende Wirkung auf das zentrale Nervensystem.

Dies bedeutet, dass:

• reduziert das Gefühl der Müdigkeit
• die Stimmung verbessert
• die Aktivität erhöht

Koffein bewirkt einen leichten Anstieg des Blutdrucks. Neben den oben genannten Wirkungen hat Koffein harntreibende, bronchienerweiternde und schmerzstillende Wirkungen.

Nur wenige Menschen wissen, dass Koffein die Magensekretion anregt.

Wussten Sie, dass...
Fünf Tassen Espresso (30 ml, 60 mg Koffein) entsprechen einer täglichen Aufnahme von 300 mg Koffein.

Welche Stoffe sind im Kaffee enthalten?

Frische Kaffeebohnen sind grün und haben weder Geschmack noch Geruch.

Grüner Kaffee enthält:

• Koffein (2,5 %)
• Kaffeesäure und Chinasäure (10 %)
• Kohlenhydrate (30-40 %)
• Eiweiß (13 %)
• Fette und Wachse (10-15 %)
• Wasser (10-13 %)

Darüber hinaus enthalten rohe Bohnen etwa 4 % Mineralstoffe(Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Eisen).

Wussten Sie, dass...
Der Koffeingehalt hängt von der Kaffeepflanze ab: Arabica enthält etwa 1,2 % Koffein, Robusta 2,2 % Koffein in der Trockenmasse.

Neben Koffein enthält gerösteter Kaffee ein Gemisch aus mehr als 1.000 Substanzen.

Zu den im Kaffee enthaltenen Stoffen gehören:

1. Diterpene (Kafestol und Kahweol) - erhöhen den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel. Durch das Filtern des Kaffees wird der Gehalt an Diterpenen reduziert.
2. Chlorogensäure - verringert die Glukoseaufnahme und die Insulinresistenz.
3. Magnesium
4. Kalium
5. Niacin
6. Vitamin E

Enthält entkoffeinierter Kaffee Koffein?

Die meisten von uns denken, dass entkoffeinierter Kaffee kein Koffein enthält, aber auch er enthält nur eine minimale Menge an Koffein.

Die Technologie zur Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen kann in 3 Methoden unterteilt werden:

1. Indirekte Methode - Extraktion des Koffeins mit Hilfe organischer Lösungsmittel.
2. Die Schweizer Methode (Nassmethode) - Entfernung des Koffeins durch mehrfache Extraktion in Wasser, wobei die gewonnenen Sickerwässer gefiltert werden und diese Sickerwässer dann über eine Reihe von Kohlefiltrationsgeräten gefiltert werden.
3. Eine Methode, die überkritische Gase verwendet.

Das Endprodukt des entkoffeinierten Kaffees enthält immer Koffein (0,1 %-0,3 %). Wer entkoffeinierten Kaffee bevorzugt, sollte wissen, dass eine Tasse 1,0 mg bis 5,0 mg Koffein enthält.

Welche Arten von Kaffee kennen wir?

Die folgende Tabelle enthält Beispiele für Kaffeesorten:

Kaffee und Herz

Bis vor kurzem wurde Menschen, die unter Herzproblemen litten, vom Kaffeekonsum abgeraten, da Experten glaubten, dass Koffein die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verschlimmern und das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöhen könnte.

Inzwischen wurden wissenschaftliche Studien veröffentlicht, die darauf hindeuten, dass regelmäßiger Kaffeegenuss für die Gesundheit des menschlichen Herzens von Vorteil sein kann. Neben Koffein enthält Kaffee auch Polyphenole, die antioxidative Eigenschaften haben.

Polyphenole verbessern die Funktion der Auskleidung der Blutgefäße und der Herzhöhlen, so dass das Endothel der Arterien gesund ist, das Blut besser fließt und das Herz besser arbeitet.

Zwei großen wissenschaftlichen Studien zufolge gibt es keinen Zusammenhang zwischen Kaffeetrinken und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten. Wer 3 bis 5 Tassen Kaffee pro Tag trinkt, hat sogar ein geringeres Risiko.

Wie man so schön sagt: Alles in Maßen... Noch einmal: Wenn Sie es mit dem Kaffeetrinken nicht übertreiben, müssen Sie sich keine Sorgen um einen Herzinfarkt durch Kaffee machen.

Wussten Sie schon...
Wenn Sie 2 bis 3 Tassen Kaffee pro Tag trinken, verringern Sie Ihr Schlaganfallrisiko um 20 %.

Wenn Sie jedoch unter Herzrhythmusstörungen leiden oder bereits einen Herzinfarkt hatten, sollten Sie beim Kaffeetrinken vorsichtig sein. Koffein erhöht den Blutdruck, wodurch das Herz härter und schneller arbeiten muss. Dies kann zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen.

Wie wirkt sich das Trinken von Kaffee, Tee und gesüßten Getränken auf Krebs aus?

Verschiedenen Studien zufolge verringert Kaffeetrinken das Krebsrisiko:

• Blase
• Brust
• Mundhöhle
• Kolorektaler Krebs
• Gebärmutterschleimhautkrebs
• Prostata
• Hepatozelluläres Karzinom

Eine wissenschaftliche Studie untersuchte die Auswirkungen des Konsums von schwarzem Tee auf die Entwicklung von Darmkrebs. Die Untersuchung ergab, dass Teilnehmer, die mehr als 4 Tassen schwarzen Tee tranken, ein erhöhtes Risiko hatten, an Darmkrebs zu erkranken.

Dieses Ergebnis kann jedoch verzerrt sein, da die Autoren andere Faktoren nicht untersucht haben.

In einer anderen Studie wurde bei weniger als einer von 100 Personen Darmkrebs diagnostiziert. Die Studie ergab, dass der Konsum von Kaffee oder gesüßten Limonaden keinen Einfluss auf das Auftreten von Krebs hatte.

Allerdings ist der Konsum von gesüßten Getränken ein Risikofaktor für Diabetes und Fettleibigkeit.

Welche Auswirkungen hat Kaffee auf unsere Leber?

Kaffee gilt als nicht-pharmakologisches Mittel zur Primär- und Sekundärprävention chronischer Lebererkrankungen. Dieses Getränk ist einer der präventiven Faktoren für das Fortschreiten der Fibrose, die Vorbeugung von Zirrhose und die Verhinderung des Leberzellkarzinoms.

Gegenwärtig sind zahlreiche wissenschaftliche Studien veröffentlicht worden, wonach Kaffeetrinken die Häufigkeit von Leberzellkarzinomen verringert.

Diese Behauptung ist ebenso belegt wie die Behauptung, dass Übergewicht, Fettleibigkeit oder der Konsum von 3 oder mehr Gläsern Alkohol pro Tag das Risiko eines Leberzellkarzinoms erhöhen.

Aufgrund der Ergebnisse großer Bevölkerungsstudien, die die Wirkung von Kaffee und grünem Tee untersucht haben, wird davon ausgegangen, dass die krebshemmende Wirkung nicht auf das Koffein zurückzuführen ist.

Den Ergebnissen zufolge ist diese Wirkung auf die Chlorogensäuren zurückzuführen, die als Radikalfänger für freien Sauerstoff dienen.

Haben Sie schon von der Kaffeediät gehört?

Die Kaffee-Diät wurde durch das Buch The Coffee Lover's Diet bekannt, in dem die Autorin behauptet, dass der mehrmalige Genuss von Kaffee am Tag den Stoffwechsel ankurbeln, die Fettverbrennung steigern, die Kalorienaufnahme hemmen und den Appetit reduzieren kann.

Wie sieht der Kaffee-Diätplan aus?

In dem Buch wird empfohlen, mindestens 3 Tassen Kaffee pro Tag zu trinken. Wichtig ist, dass Sie mindestens 720 ml Kaffee trinken. Sie können koffeinhaltigen oder entkoffeinierten Kaffee wählen. Der Kaffee sollte von guter Qualität sein. Wichtig ist, dass Sie Ihrem Kaffee keinen Zucker und keine Sahne zufügen.

Nach Ansicht des Autors sollten Sie hellen Röstkaffee trinken, der mehr Antioxidantien enthält. Sie sollten hellen Röstkaffee wählen, den Sie zu Hause mahlen und mit gefiltertem Wasser zubereiten.

Bei dieser Diät wird empfohlen, eine Mahlzeit pro Tag durch einen selbstgemachten, ballaststoffreichen grünen Smoothie zu ersetzen. Die anderen Mahlzeiten sollten kalorien- und fettarm sein. Sie sollten darauf achten, dass die Lebensmittel in Ihrer Ernährung reich an Ballaststoffen sind.

Der Autor des Buches betont, dass Sie viel Obst und Gemüse essen sollten, das von guter Qualität sein sollte.

Das Buch enthält ein Beispiel für eine Diät mit 1500 Kalorien pro Tag. Das ist viel weniger Kalorien, als der Mensch braucht. Diese Diät basiert also nicht auf dem Kaffeetrinken, sondern auf der Begrenzung der Kalorienzufuhr.

Wie kann Kaffee bei der Gewichtsabnahme helfen?

Kaffee ist ein beliebtes Getränk bei Menschen, die abnehmen wollen, denn er hat viele Wirkungen, die bei der Gewichtsabnahme helfen können:

1. Kaffee ist kalorienarm
2. Koffein beschleunigt den Stoffwechsel
3. Koffein senkt den Spiegel des Hungerhormons Ghrelin

Kann man Koffein überdosieren?

Die Antwort auf diese Frage lautet JA.

Die tödliche Dosis von Koffein liegt bei 5-50 g (100-200 mg/kg Körpergewicht).

Zu den Symptomen einer Überdosierung gehören:

• Motorische Unruhe
• Delirium
• Kurzatmigkeit
• Herzrhythmusstörungen
• Übelkeit
• Erbrechen

Wussten Sie, dass...
Koffein ein Diuretikum ist und daher die Menge an Kaffee, die wir trinken, in unserem Trinkregime nicht berücksichtigt werden kann.